Affineur

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On 07.11.2020
Last modified:07.11.2020

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Maître fromager affineur

Ein Affineur (franz. für Käseverfeinerer) veredelt Käse durch spezielles Wissen und Techniken. Erfahren Sie Mehr auf houckanderson.com im Käse-Lexikon. Der Maître fromager affineur (aus dem Französischen) ist ein Spezialist zur Veredelung von Käse. Aufgabe des Maître fromager affineur ist die Vollendung und. Herstellung. Was ist ein Affineur? Einen Käse perfekt reifen zu lassen ist eine Kunst. Affineure, sogenannte Käseverfeinerer, sind Koryphäen auf diesem Gebiet.

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Überraschender Weise sind die Länder, die am meisten Käse im Jahr produzieren aber nicht etwa Frankreich, Italien, die Niederlande oder gar die Schweiz.

Dort werden über fünf Millionen Tonnen Käse pro Jahr hergestellt. Für Sie ausgewählt:. Mittwoch, 9 Dezember , Köln: Jähriger randaliert mit Nothammer und schlägt auf Busfahrer ein.

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They get the raw material exclusively from smaller cheese dairies or from farmers which privately produce cheese in a traditional manner.

In ripening cellars, the cheese will get the care which is necessary for optimal development and quality. They will be brushed, beat, washed and rotated depending on the requirements of the specific cheese, until they have attained the ideal maturity and taste.

Having a sense for cheese and knowledge of its ripening stages is not sufficient to be a top affineur. As in each handicraft, skill has to be learned and refined over many years, and often the apprenticeship leads all over France, to the well-known cheese popes of the country.

Similar to a talented craftsman who gives each work piece his signature, in the end each affineur is in charge of his personal style.

The affineur combines three jobs in one: he has to collect cheese from traditional production, he has to produce it and finally he has to sell it to his clients.

Most of the affineurs in France run their own cheese shops to sell their products once they have matured. Philippe Olivier - Affineur par excellence "Not affinierte" cheese is similar to young wine or a fruit which is not ripe, says Philippe Olivier, one of the most well-known French affineure.

Like all of his colleagues, he is very concerned about the preservation and care of traditional cheese production.

Cheese production also is a large part of the culture and folklore. The ripening process itself will be controlled by the humidity in the air, temperature and maintenance of the cheese surface.

It will take place in ripening cellars, in which each cheese family needs their own room to ripen and store. At his place, goat cheese will be for example, only stored on straw.

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Dieser Beitrag hat 3 Kommentare

  1. Megal

    Welche bemerkenswerte Phrase

  2. Kazigrel

    Ja, tönt anziehend

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